Te tango i te tartar i roto i nga kuri

Ko te mate kapia he ngawari ake te aukati i te rongoa. Ko te tino take o te mumura ko te tartar, e kore ai e piri nga kapia ki nga niho. Ka rite ki te tikanga, ka puta ki te kore e whiwhi te kuri i te nui o te kai totoka (katoa te karoti, te aporo, te pihikete, etc.)

Ki te kore e pai te kai totoka mo to kuri, me parai tonu koe i nga niho o to kuri (i te iti rawa kia kotahi i te wiki) me te miro miro kei roto te paura niho (kare he kakara anake), he hopi niho kuri motuhake ranei. Katahi ka miria nga niho me te whakakoi ki te kakahu ngohengohe.

Mena kua puta kee te tartar, me tango miihini.

Kia mau tonu to kuri me te pupuri i tona mata ki te ringa kotahi.
Ma te ringa kotahi, whakaarahia to ngutu i te wa ano.
Ma te matau motuhake hei tango i te tartar (scaler) i tetahi atu ringa, nekehia te kapia me te waahanga mahi o te taputapu.
Whakanohoia te kaiwhatu ki waenga i te tartar me te kapia, pehia kia mau ki te niho ka mau whakarara ki a ia.
Tangohia te tartar me te nekehanga poutū.

Ko te tango i te tartar he tikanga e tika ana, na te mea ka pa te mamae ki to hoa wha-waewae, a ko te nuinga o te wa ko te piro o te waha o te kuri. He pai ake mena ka tangohia nga kohatu nunui e te taote kararehe. I etahi wa ka whakamahia te rewharewha whanui mo tenei mahi. Ko tetahi tikanga pai mo te aukati i te hanganga o te tartar kaore ano kia hangaia.